Набор заквасок для приготовления сыра Гауда в домашних условиях, на 10 л молока

Набор заквасок для приготовления сыра Гауда в домашних условиях, на 10 л молока

1. Кальций хлористый, пакет 2 г, на 10 л молока (для внесения в молоко)
2. Закваска для сыра Гауда (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris) на 10 л молока
3. Фермент для свертывания молока, пакет 1 г
4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)

К набору прилагается инструкция по приготовлению сыра Гауда.

Характеристика готового продукта:

Гауда – легкий сыр с мягким кремовым вкусом. Чем более зрелый сыр, тем больше меняется его характер. Он обретает более сильный аромат и становится суше.

• Корка: тонкая, сухая, ровная, от светло-серого до серо-зеленого цвета.
• Сырное тесто: от белого до желтоватого цвета, не воскообразное.
• Структура: твердая и эластичная. Круглые или овальные глазки, равномерно распределенные по всему сырному тесту.
• Вкус и аромат: не острый, переходящий в пикантный, но не кислый.

Материалы и инструменты:

• Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро с толстым дном объёмом 10 или более литров
• Дуршлаг
• Формы для сыра
• Салфетка для сыроделия или марля
• Термометр
• Шумовка
• Дренажный коврик
• Решетка
• Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
• Краситель Аннато
• Длинный нож или лира

Сырье и нормы расхода:

Молоко: цельное созревшее, не прошедшее сепарацию и пастеризацию. Для приготовления 1 - 1,2 кг Гауды потребуется 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка.