Спиртовые дрожжи Дрожжевой комбинат, 250 г (Беларусь)

Данный тип дрожжей специально разработан с целью получения браги из сахара. Дрожжи являются специально выведенным грибком, который при повышении концентрации в питательном растворе (браге) спирта в отличие от других типов дрожжей не погибает и продолжает более глубокую переработку питательного раствора. Производство: Минский дрожжевой комбинат (Белоруссия) 2013 год. Жизнеспособность, %: 84 Влажность, %: 7,5 Ввакуумная упаковка. Органолептика соответствует нормам Срок хранения: не менее 12 мес. от даты производства* Условия хранения: В сухом прохладном месте при температуре не выше +15 °C * Срок хранения указан в соответствии с требованиями белорусского ГОСТа для пищевых продуктов. Однако дрожжи являются специфичным пищевым продуктом и не подпадает под "общие" требования. Так как спиртовые дрожжи находятся в сухом неактивном состоянии и в двойной герметичной вакуумной упаковке, фактический срок их хранения в запечатанной упаковке гораздо продолжительней (не менее 5 лет). Используют дрожжи в 2 этапа: 1. Активация и 2. Брожение Активация и разведение. Отмеряется нужное количество дрожжей из расчета: на 40 литров воды - не менее половины пачки дрожжей, т.е. 120-130 грамм В ёмкость наливаем чистую теплую (32-35 С) воду из расчета 1:10, т.е. на 120-130 грамм дрожжей необходимо ~1,3 л литра воды. Добавляем сахар, мед или глюкозу (последний вариант лучше, поскольку в этом случае дрожжи усваивают глюкозу без выделения ферментов, которые затем при перегонке оборачиваются сивушными маслами) из расчета 40-50 грамм на 1 л воды. Затем засыпаем дрожжи и ставим в темное теплое место. Готовим сусло. Для этого разводим сахар, мед или глюкозу в воде. Поставив на плиту большую кастрюлю или бак с водой, постепенно, по мере нагревания, добавляем сахар (глюкозу). Когда количество сахара зашкаливает (он практически перестает растворяться), выливаем воду в основную емкость для брожения и повторяем процесс.На 40 л воды необходимо не менее 12 кг сахара. Примерно через час наши дрожжи оживают, начинают подниматься, появляется пена, что означает, что настоло время добавить их в основной объем. При добавлении активированных дрожжей в основной объем очень важно следить за температурой сусла. Максимальная (не гибельная) температура для спиртовых дрожжей составляет 35 С Брожение Спиртовые дрожжи перерабатывают в спирт: глюкозу, мальтозу, сахарозу, галактозу и на 1/3 рафинозу. Брожение в среднем длится 6-12 дней, в зависимости от условий. Спиртовые дрожжи не дают обильной пены, поэтому в процессе брожения не требуется пеногаситель. Для ускорения брожения можно увеличить дозировку дрожжей в 1.5-1.8 раза. Чтобы добиться повышенной крепости браги, также можно одновременно с этими дрожжами использовать другие дрожжи, например пекарские ил винные. Здесь творчеству нет предела! Оптимальная температура для жизнедеятельности спиртовых дрожжей 30-32 С. Оптимальная кислотность (pH) - 3.4-4.